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Pochica

飲食店 ・ 新潟県三条市

ＫＫＶＥＬ

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どんなお店？

KKVEL（クベル）は新潟県三条市にある薪窯カンパーニュと自家焙煎コーヒーのお店です。昔ながらの製法で、地元の原材料を使いカンパーニュを焼き上げています。ライ麦や全粒粉、準強力粉などの精製度が低い小麦を使うフランスの田舎パン「パン・ド・カンパーニュ」を提供しており、国産小麦と自家製サワー種を用いてじっくり発酵させ、薪窯で高温短時間で焼き上げることで、中はもちもちとした食感に仕上げています。 カンパーニュは朝食のサンドイッチから、薄くスライスしてバターと蜂蜜でシンプルに、夜はスープやチーズ、ワインと合わせるなど様々な楽しみ方が提案されています。材料にもこだわり、粉は全て国産、三条産ライ麦や県産全粒粉を使用し、ドライフルーツやナッツ類も可能な限りオーガニックや国産、無農薬のものを選んでいます。コーヒーは「生豆」の品質を重視し、信頼できる商社からラオスやミャンマーなど希少なアジアのコーヒーを中心に仕入れ、必要な時に必要な量だけ自家焙煎して新鮮なものを提供しています。

新潟県三条市の薪窯カンパーニュと自家焙煎コーヒーの店 国産小麦と自家製サワー種使用のカンパーニュ 薪窯で焼き上げるもちもち食感のパン 希少なアジア産中心の自家焙煎スペシャリティーコーヒー 環境保全に配慮した薪窯の使用

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